فهم نشاط الماء: مفتاح جودة المنتج
يلعب النشاط المائي دورًا حاسمًا في تحديد استقرار وسلامة وجودة مختلف المنتجات، من الأغذية إلى الأدوية. ولكن ما هو النشاط المائي تحديدًا، وما أهميته؟ يقيس نشاط الماء (aw) كمية الماء "الحر" في المنتج، أي الماء المتاح لنمو الميكروبات والتفاعلات الكيميائية. وهو يختلف عن محتوى الرطوبة، بل يعكس مدى توافر الماء للمشاركة في العمليات البيولوجية والكيميائية. يُعد فهم نشاط الماء [...]
Get Social